Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

250 gr notenrijst (Lassie)
zout, peper
1 komkommer
4 el olijfolie Bertolli Robusta
2 el citroensap, versgeperst
1 el Franse mosterd
2 mozzarellakaasjes à 125 gr
1 rode ui, in dunne partjes
2 teentjes knoflook, gesnipperd
250 gr cherrytomaatjes, in vieren
1 rode paprika, in piepkleine stukjes
1 blik artisjokken à 330 ml (Bonduelle) uitgelekt en gehalveerd.
5 el groene olijven met zongedroogde tomaten (Merza), uitgelekt
1 bakje basilicum, fijngeknipt (C 1000 Vers)

Bereiden

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gar en laat hem afkoelen.
Schil de komkommer, halveer hem in de lengte en schraap de zaadjes er met een lepel uit. Snijd de helften in plakjes.
Klop een dressing van de olie, het citroensap, de mosterd en peper en zout naar smaak.
Snijd de mozzarellakaasjes in plakjes en vervolgens in blokjes.
Schep alle ingrediënten met de dressing door elkaar.
Schep de salade op een mooie schaal.

Lekker met warme kaiserbroodjes.
Bereidingstijd: 30 minuten. Bron/inzender: